Der dunkelrote Wein namens Rossissimo ist derzeit das Aushängeschild unseres Weinguts San Nazaro. Er steht vor allem für seine intensive Farbe und den purpurfarbenen Farbton.
Gewonnen wird er durch eine besondere Art der Weingewinnung aus der Weintraube „Ancellotta“, eine Weinsorte die vor allem in der Region Modena und Reggio Emilia beheimatet ist. Diese Trauben, eine Unterart des Lambrusco- Weins, enthalten eine große Menge an Antocyan, ein Molekül, das für die Rotfärbung verantwortlich ist, und eine große Konzentration an Polyphenolen. Dank unseren hochmodernen Entschwefelungsanlagen ist es uns möglich einen Wein mit niedriger Schwefelkonzentration zu erhalten, der sehr frisch und blumig riecht. Auf Grund der von uns eingesetzten Weinhefe, Microoxygenierung und erlesenen Tannine sind unsere Produkte hinsichtlich der Farbintensität und Farbtiefe sehr lagerbeständig. Unser Rossissimo Wein ist ideal geeignet, um andere Weine zu veredeln und zu verbessern, die hinsichtlich ihrer Masse, Beschaffenheit und Farbe Mängel aufweisen. Er harmonisiert perfekt mit den anderen Bouquets, ohne das eigentliche Produkt zu verfälschen. Man kann ihn vor oder nach der Reifung in den Fässern zugeben. Es gibt verschiedene Rossissimo Sorten. Man unterschiedet sie anhand der Farbintensität (Spektrum 25-45 IC) und des Alkoholgehaltes. Man kann ihn darüber hinaus einer qualitätssteigernden malolaktischen Gärung unterziehen. Ausgeliefert wird er sowohl zentrifugiert als auch micro- filtriert.