Productos / Concentrados
Vinicola San Nazaro produce y comercializa mostos concentrados blancos, tintos, tinto intenso (rossissimo) y varietales IGP de diferentes tipos de uvas, concentrados sin anhidrido sulfuroso, concentrados para la producción de vinagre balsámico y mosto concentrado rectificado.
Los mostos concentrados se obtienen de la deshidratación parcial de los mostos al vacío. Dependiendo del tipo de mosto de partida es posible obtener mostos concentrados con diferentes caracteristicas de color: del concentrado ultra blanco(concentrados blancos con coloración extremadamente clara) al concentrado tinto intenso (obtenido mediante la concentración de la uva Ancellotta). Tambien para este producto, es posible trabajar a pedido del cliente en términos de concentracion de azúcar, acidez total e intensidad de color.
Descarga la ficha técnica TINTO 500 Descarga la ficha técnica TINTO 1000 Descarga la ficha técnica TINTO 2000 Descarga la ficha técnica BLANCO
Los mostos concentrados sin anhídrido sulfuroso se obtienen por deshidratación de mostos frescos sin anhídrido sulfuroso agregado. Estos productos pueden ser procesados sólo en la cosecha y se deben reservar con antelación
Descarga la ficha técnica LIBRE DE SO2
El mosto concentrado para Vinagre Balsamico, puede ser eventualmente mosto cocido y tiene una cadena de suministro certificada. Vinicola San Nazaro trabaja en estrecha colaboración con las empresas productivas de Vinagre balsámico de Módena IGP. Los años de experiencia y el contacto directo con los productores de Vinagre Balsámico han permitido desarrollar productos de alta calidad con un alto contenido de extracto seco y de acidez total. Toda la cadena de producción es ccontrolada y certificado por CSQA.
Descarga la ficha técnica PARA VINAGRE BALSAMICO
Como resultado del proceso de rectificado los mostos resultan privados de todas las principales sustancias constituyentes, con la excepción de los azúcares presentes, de hecho el producto concentrado rectificado tiene 65% w / w de azúcar presente. Se puede utilizar para aumentar los productos a base de alcohol para endulzar vinos en la producción de vinos espumantes. El mismo producto se puede utilizar en la industria alimentaria como un sustituto del azúcar.
