El vino tinto fuerte “Rossissimo” es actualmente el producto principal de Vinicola San Nazaro. Es un vino que se destaca particularmente por su intensidad de color y por su matiz rojo - violáceo. Este vino se obtiene mediante un proceso especial de vinificación de la uva "Ancellotta" que es la variedad típica de uva, que siempre se ha cultivado en las provincias de Módena y Reggio Emilia. Esta uva, de la variedad del Lambrusco, se distingue por un alto contenido de taninos, que son las moléculas responsables del color rojo intenso, y una elevada concentración de compuestos polifenólicos. Nuestra planta de desulfuración de punta, permiten obtener productos con un bajo contenido de dióxido de azufre y con notas frescas y florales. La selección de levaduras enológicas, el uso de la micro oxigenación y taninos deoptima calidad permiten obtner productos que son extremadamente estables en el tiempo, tanto en términos de intensidad de color como de tinte colorante. El vino “Rossissimo” es el producto ideal para el refinamiento y la corrección de los vinos que carecen de cuerpo, textura y color, lo completa de manera armónica con un bouquet de olores sin alterar el producto original y se puede utilizar antes o después de la refinación en madera. Los tipos varían en función de la intensidad colorante IC que va de 25 en 45, en las diferentes gradaciones alcohólicas y con o sin fermentación maloláctica. El vino tinto intenso puede ser entregado centrifugado o micro filtrado.