El establecimiento de Vinicola San Nazaro, en la ciudad de Pegognaga (Provincia de Mantova ), se desarrolla en en una superficie total de 30.000 metros cuadrados. La capacidad de almacenamiento de productos ha aumentado de manera constante en el tiempo hasta que el volumen actual ha llegado a 220.000 hectolitros.

La parte mas antigua de la bodega tiene una capacidad de 50.000 hectolitros, con piletas de cemento vitrificadas con resina epoxi alimentaria, en parte estan bajo tierra, una característica que le permite mantener la temperatura interna de almacenamiento constante a lo largo de todo el año.

Alrededor del edificio central se instalaron tanques de acero inoxidable AISI 316, la mayor parte dotada de intercambiadores de calor encamisados con la posibilidad de enfriar los productos durante el verano (se han instalado grupos de frio con una capacidad de 1.000.000 frigorías) o calentar durante el invierno.

• Equipo adecuado para el llenado de los tanques con una atmósfera inerte (nitrógeno de alimentación) con el fin de evitar la oxidación de los productos por el contacto con el oxígeno atmosférico.


• Fermentadores verticales de diferentes tamaños para optimizar la fase de extracción y la vinificación en tintos. Eventualmente es posible la modificación de los parámetros de elaboración a petición del cliente final.


• Diferentes tipos de filtros tangenciales de membrana espiralada y fibra hueca de diferentes tamaños, y un sistema de microfiltración tangencial isobárico para el pulido de los productos espumosos. Estas instalaciones han sustituido los equipos de filtración con tierra de diatomea , logrando una notable reducción de la cantidad residuos y una mayor protección del medio ambiente, ademas de la obtenición productos mas brillantes.


• Diversas plantas de desulfuración a baja temperatura para la protección de las características cualitativas del producto y de su gran potenciabilidad, que puede ser utilizado en serie con la planta concentración multietapas. Este último permite obtener una concentración que no implique la degradación de los productos en proceso, en términos de desarrollo de aromas a "cocido". Los productos concentrados obtenidos después de decantar tartrato pueden ser vendidos filtrados y confeccionados en aséptic.


• Planta de rectificación de mostos.


• Bateria de autoclaves para hacer espumante el vino.


• LLenadora que incluye un completo sistema de envasado en aséptico.